コーヒーやお茶にはカフェインが含まれています。
ここからカフェインをどう除くか？
大きく3つの方法があるそうです。
1) 有機溶媒を使う
2) 水
3) 二酸化炭素1)は安価でカフェインをぬくことが出来るというのが特徴ですが、
体によくなさそうな雰囲気がありますよね。実際「ジクロロメタン」という発がん性物質を
使うので、かなり不安があります。
日本ではこの方法でデカフェにした物は販売できないとのことらしく、
実際私はこの方法でデカフェにしたものを見たことがありませんが、
海外では一般的な方法ということですので一応毎度チェックはしています。
2)が一番ポピュラーな方法かと思います。
水でカフェインを抽出します。マウンテンウォーター製法という記載があればこれです。
3)よりも安価でカフェインレスに出来るのが特徴ですが、
香りなどの風味が抜けてしまうのが欠点となります。
3)はあまり見ない方法ではありますが、デカフェにこだわっているところは
こちらの方法を取っていることが多い気がしますが、たぶん採算があわないんでしょう、
あまり見かけないです。2)と違って香りなどの風味が抜けないという特徴があるそうで、
実際この方法でデカフェになったものは普通のコーヒーとの違いが分からないくらい
美味しいです。
具体的な方法の詳細については別に記事にしたいと思います。
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